大米怎么蒸才好吃?
辟谣:大米淘洗次数过多会造成营养www.nfysw.com流失
网上很多人都说大米淘洗次数不宜超过2次,还说米粒的外层含有水溶性维生素以及无机盐,如果大米淘洗2次或者更多次,那么水溶性维生素,无机盐,蛋白质等就会有很大流失,如果用力搓洗搅拌,那么流失的更多。而且很多人也对这种说法坚信不疑,但事实正好相反:
因为现代的制米技术所生产的大米,能够看见的杂质基本上都被清理干净,像是看不见的微生物以及其代谢物等杂质还是有的,所以要是要想吃的健康,正常的国标大米应该是淘洗到淘米水变的清澈后在煮,这样才够卫生,
(资料图片仅供参考)
其次现代的大米都是精加工的产物,所以都是属于过度碾磨的大米,所以精加工的大米表面只可能多一些单粒淀粉,而表面的营养物质,像是胚与糊粉层基本在碾磨的过程中流失尽了。即便是残留一些,也会被氧化光解以及被微生物侵蚀变质了。
所以大米淘洗过多会造成米饭营养物质流失纯属是无稽之谈。
所以米饭想要做得好吃,卫生,第一个窍门就是要淘洗大米时,一定要以淘米水变清澈为准,而不是只清洗一两次。
窍门二:判断大米的吸水性大米想要蒸的好吃,首先水一定要放的合适,但是因为不同大米的吸水性不同,所以要学会根据大米的外观,判断大米吃不吃水。
方法也特别简单,我们可以通过看大米的颜色,就能判断出来,一般大米透明度较高的或者是半透明的,在煮米饭的时候需要少放点水,因为这种大米的吸水性较低,如果是大米的透明度较低,或者颜色白,那么说明这个大米的吸水性较高,在煮米饭的时候就需要多加点水。
窍门三:煮米饭前把大米泡下水
大米好不好吃,其实主要是以大米的口感为主,软糯适中,有韧性是最佳的口感,而想要蒸出这样的米饭的窍门就是要让大米在蒸的时候受热均匀,但是大米因为质地坚硬,所以在煮米饭的时候就会受热不均,但是如果我们在蒸米饭的时候,先将大米浸泡20分钟左右,让大米先吸收水分,使得米粒软化后在蒸,就可以让大米在煮的时候最大程度受热均匀。
所以这样蒸出的米饭口感韧性十足。
窍门四:大米和水的比例上面也说了不同的大米吸水性不同,所以所有的大米和水的比例,其实都是讲的一个大概,但是像我们常用的蒸米饭方法,是以食指的第一个关节为标准加水,其实这个方法是比较准确的。
其次我们也可以根据不同的品种,或者是根据自己想要的口感放水。
如果是想要口感偏硬的,那么就按照米与水的比例为1:1.1
如果是要想口感软硬适中的,那么就按照米与水的比例为1:1.5
如果是想要口感偏软的,那么就要按照米与水的比例为1:1.6
除了根据米饭口感以外,我们可以根据米的品种放水,像是短粒的粳米水与米的比例为1:1,而长粒型的粳米水与米的比例为1.5:1
煮米饭的窍门
煮米饭的时候,我们不要只加水,多加一点油不仅可以让蒸出的米饭粒粒分明颜色洁白,还可以增加米饭的香味,而在所有食用油中,最好是加香油,可以大幅度提升米饭的香味。
除此之外,我们还可以在煮米饭的时候,加适量牛奶,也可以大幅度提升米饭的香味,同时让米饭变得松软。
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