焦点热讯:贵州多部门联合出台“十二条措施”

本报记者 杜 涛

贵州省商务厅会同贵州省发展改革委、贵州省教育厅、贵州省科技厅等15个部门日前联合印发《加快推进贵州省生态特色预制菜产业高质量发展十二条措施》（以下简称《措施》）。《措施》的出台，说明贵州省高度重视预制菜产业的发展，也为贵州食品工业实现转型升级、提质增效带来了新机遇。

受疫情影响，大众消费习惯逐步发生改变，预制菜的市场需求高涨；与此同时，冷链技术不断发展也为预制菜产业奠定了良好的基础。近年来，我国预制菜产业进入蓬勃发展期，成为延长农业产业链条、提高农产品附加值、促进农民增收致富的新兴产业。贵州食品资源丰富，地处西部的贵州山区需要找到实现乡村振兴的有效途径、重要抓手。制定《措施》正是贵州抓住国内预制菜市场迅速发展的重大机遇，充分发挥贵州省农特产品资源、生态和文化三重优势，高质量发展“贵字号”绿色生态预制菜，助力乡村振兴的重要举措。

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贵州省围绕蔬菜、天麻、灵芝、石斛、食用菌、生态家畜（禽）、淡水渔业等贵州生态农产品，粉、面、荞、饭等地方主食以及酸、辣、酱、麻等地方特色调味品开发预制菜，重点打造黔味绿色生态的“酸汤鱼系列”“辣子鸡系列”“蒸菜系列”“腊味制品系列”“山珍系列”等预制黔菜单品，突出贵州省的“生态特色”。为此，贵州省发动全省各地培育和开发具有现代潮流、乡土特色、民族风情的优质黔味预制名菜，传承弘扬黔菜美食文化，推动黔菜成为国内外具有广泛影响力和良好美誉度的知名菜系。

为确保产业健康发展，贵州省预制菜产业的布局强调全省各地要形成差异化发展。黔东南州、黔南州、黔西南州和毕节市大力推动酸汤系列、清真菜、土司菜等转化为预制菜；遵义、安顺、铜仁、六盘水等市大力开发牛、羊、猪肉系列和“辣椒+”系列的家常预制菜；贵阳市大力开发小吃型、休闲型、时尚型预制菜。贵州省倡导突出开发“功能性”预制菜，大力发展药食同源预制菜产品。

《措施》提出，加强预制菜上中下游企业衔接，延链补链，整合资源，降低成本，激发各环节活力、潜力，加强各环节支撑能力，到2025年，分批分类培育和认定贵州省级预制菜生产基地20个。引导农民合作社、家庭农场、农业企业围绕产地建设完善分等分级、清洗分拣、烘干包装、冷链仓储等产地净菜加工与深加工设施，促进农产品就地就近商品化利用。支持建设冷链仓储、加工、物流等基础设施，提升冷链流通支撑能力；支持预制菜生产企业、连锁经营餐饮企业推广“原料基地+中央厨房+冷链配送”模式。

制定“一企一策”帮扶政策，支持本土预制菜企业做大做强，培育一批预制菜行业的“领头羊”。聚焦产业链关键环节，招引一批省外国外预制菜大型企业和产业链上下游配套企业，计划到2025年，培育和引进预制菜优强企业不少于50家，其中亿元级以上龙头企业不少于10家。

建立相关标准，把各地预制菜的优质品牌不断吸收到公共品牌当中。为了促进预制菜做稳贵州省内市场，做大省外市场，贵州省支持预制菜进学校、工厂、医院、社区、食堂，利用好东西部协作和黔货进军营等平台拓展市场，计划到2025年，实现全国各地挂牌“贵字号”餐饮店，授予贵州食品“贵字号”品牌超1000家，全省预制菜销售额突破150亿元。

开展预制黔菜标准体系建设，逐步完善预制黔菜从基地到餐桌全产业链系统性标准。计划到2025年，初步形成以黔菜基础标准、黔菜原辅料标准、黔菜菜点标准、黔菜包装材料标准等为框架的标准体系。加大科技助力预制菜创新的力度，围绕预制菜基地建设、单品开发、种植养殖、产品初级与精深加工，以及产品清洗、分拣、包装、冷链运输等关键技术，支持产学研合作开展攻关应用，支持建立贵州预制菜检测机构。对预制菜领域国家重点研发计划项目进行奖补，对新认定的高新技术企业进行奖补，对新认定的“专精特新”企业按规定进行支持。

建立全省预制菜项目储备库，重大项目纳入贵州省商务厅项目管理系统，确保预制菜项目高质量发展。记者了解到，贵州省商务厅成立了贵州省预制菜工作专班，负责调度推动全省预制菜产业发展日常工作，引导贵州预制菜产业抱团发展，有序推进。日前，贵州省商务厅拟启动重点预制菜企业项目申报工作，支持贵州省预制菜企业建设厂房、冷链仓储、加工、物流、中央厨房等基础设施，新增预制菜生产加工设施设备，提升生产能力和冷链流通支撑能力。

贵州省还将建立省级预制菜产业专家库，建设预制菜“产学研”人才实训基地，组织开展预制菜相关职业技能人才培训和职业技能评价，提升预制菜人才职业技能水平。

《中国食品报》(2023年07月03日02版)

（责编：罗 晨）